Bułka/ Pasztet/ Skóra

Dzisiejszy przepis może zająć więcej czasu w przygotowaniu niż poprzednie. Warto jednak poświęcić sześć godzin na suszenie świńskiej skóry, ponieważ smak jest naprawdę zaskakujący. Kolejny post może nie ukazać się w przyszły poniedziałek ze względu na naszą przeprowadzkę. Tymczasem zapraszamy do lektury:)

Bułki:

- 250g mąki pszennej,

- 1 jajko,
- 5g oleju,
- 5g cukru,
- 5g soli,
- 125g mleka,
- 30g masła,
- 15g drożdży,
- 15g czarnuszki.
Drożdże łączymy z mlekiem, olejem i jajkiem. Wsypujemy cukier i sól. Dodajemy połowę mąki. Odstawiamy w ciepłe miejsce i czekamy do momentu wyrośnięcia. Dodajemy resztę mąki, rozpuszczone masło i wyrabiamy. Formujemy małe bułeczki, ustawiamy w dużych odstępach na blaszce i posypujemy czarnuszką. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Pieczemy w temperaturze 180ºC przez ok. 20- 25 minut.

Pasztet:
- 500g wątróbki drobiowej,
- 100g masła, 
- 100g cebuli,
- 100g boczku,
- 50g koniaku,
- 2g soli,
- 2g pieprzu.

Cebulę i boczek kroimy w drobną kostkę. Smażymy na maśle na wolnym ogniu. Dolewamy koniak (nie podpalamy). Odlewamy powstały sos. Wątróbki myjemy i miksujemy. Dodajemy sos. Przelewamy przez sito. Wlewamy do słoików, gotujemy w temperaturze 68ºC przez 40 minut.

Skóra ze świni:

- 300g skórek wieprzowych,

- 10g soli.

Skórę gotujemy do miękkości. Zdejmujemy ze skóry cały tłuszcz. Układamy na ruszcie i suszymy w piekarniku w temperaturze 60ºC przez 6 godzin. Wysuszoną skórę smażymy w temperaturze 185ºC. Solimy.

Pstrąg/ Burak/ Jeżyna

 My już po maturach, teraz nareszcie przyszła pora na wzięcie głębokiego oddechu, jednak tutaj nie odpoczywamy:) Dzisiaj przedstawiamy wynik porannej pracy w kuchni. Pomimo krótkich przepisów, jeżeli chcecie zrobić to danie musicie poświęcić mu troszkę więcej czasu. Zapraszamy do lektury:)

Pstrąg:
- 2 pstrągi,
- 20g oleju.
Filetujemy pstrągi, umieszczamy w zip bagu z olejem. Gotujemy w 50ºC przez 10 minut.

Burak:
- 300g buraków.
Buraki czyścimy i pieczemy w 180ºC przez 40 minut. Obieramy ze skórki.

Sos:
- 400g bulion rybny,
- 200g jeżyn,

- 10g cukru,

- sól, pieprz.

Jeżyny gotujemy w bulionie, redukujemy do uzyskania gęstego sosu. Doprawiamy.

Krówka/ Kwaśne mleko/ Sos angielski/ Kruszonka

Dzisiaj matura z języka polskiego, zresztą chyba nie najgorsza. A dla tych, którzy na maturze popłynęli to mamy propozycję na coś słodkiego:) Krótko, bo jutro matma.

Krówka:
- 500ml mleka,
- 200g cukru,
- 100g masła. 
Mleko, cukier i masło gotujemy do uzyskania jasnobrązowego koloru (ok. 2 godziny). Należy co jakiś czas mieszać, by uniknąć przypalenia cukru na dnie naczynia. 

Lody z kwaśnego mleka:
- 400g kwaśnego mleka,
- 4 żółtka,
- 80g cukru.
Żółtka z cukrem ubijamy na parze. Kwaśne mleko wlewamy do ubitych żółtek, nie podgrzewamy. Studzimy, przelewamy do formy i mrozimy.

Sos angielski:
- laska wanilii,
- 125g śmietanki 30%,
- 60g mleka,
- 25g cukru,
- 3 żółtka,
- 2g soli.
Wanilię kroimy. Resztę składników łączymy w garnku, dodajemy wanilię. Podgrzewamy cały czas mieszając do temperatury 82ºC. Sos przelewamy przez sito i studzimy.

Kruszonka:
- 100g mąki,
- 50g cukru,
- 50g masła.
Mąkę przesiewamy. Łączymy z masłem i cukrem, zagniatamy ciasto. Chłodzimy 2 godziny. Kruszymy i pieczemy w temperaturze 180ºC na złoty kolor.

Lody troszeczkę nie chciały z nami współpracować na zdjęciach. Wybaczcie:(

Grill/ BBQ

 Za tydzień matura, a my świętujemy koniec szkoły. Urządziliśmy ognisko pożegnalne, co było świetną okazją na przygotowanie dobrego jedzenia, bo zamiast standardowej kiełby wrzuciliśmy w ogień królika, kaczkę i kurę. Do tego pieczone ziemniaki, jabłka i palona marchew. W połączeniu okazało się to świetnym zestawem. 
W przyszły poniedziałek matura z języka polskiego, ale widzimy się na blogu jak zwykle:)

Potrzebne będzie: 
- duża ilość sosnowego drzewa, 
- stalowa rura.

Kaczka:
- kaczka,
- 1 główka czosnku,
- świeży tymianek,
- sól i pieprz. 
Kaczkę myjemy. Czosnek wraz z łupiną przecinamy na pół i wkładamy z tymiankiem do środka kaczki. Przyprawiamy solą i pieprzem. Umieszczamy ją w piekarniku nagrzanym do temperatury 80ºC na 3 godziny. Po tym czasie wiążemy kaczce nogi, by móc powiesić ją na rurze.

Kura:
- kurczak,
- 50g masła,
- świeży majeranek,
- sól, pieprz.
Kurę myjemy. Pod skórę wkładamy masło wraz z majerankiem. Doprawiamy. Dalej postępujemy jak z kaczką. 

Królik:
- królik,
- sól, pieprz.
Umytego królika doprawiamy i wieszamy nad ogniem (bez wstępnego pieczenia).

Jabłka:
- 4szt. jabłek.
Jabłka myjemy i wrzucamy w żar. Pieczemy do uzyskania spalonej skórki.

Ziemniaki:
- 1kg ziemniaków,
- 1l bulionu,
- 1 główka czosnku.
Ziemniaki myjemy i układamy na blaszce wraz z czosnkiem. Umieszczamy w ogniu i podlewamy bulionem. Ziemniaki pieczemy do miękkości. 

Marchew:
- 500g młodej marchwi.
Marchew myjemy i układamy na blaszce. Wkładamy do ognia, karmelizujemy. 

Tatar

 W tym tygodniu kończymy szkołę, czasu do matury coraz mniej. Dlatego my zajęliśmy się szukaniem w lesie ziół, pracą w kuchni i dzisiaj chcieliśmy wam przedstawić naszą wersję tatara ze standardowymi dodatkami w niestandardowym wydaniu. 

PS: Jasiek w końcu nic nie przypalił! :) 

Lody musztardowe:

- 200g śmietanki 30%,

- 3 żółtka,

- 50g cukru,

- 150g musztardy francuskiej.

Śmietankę łączymy z żółtkami i cukrem. Podgrzewamy do temperatury 60ºC. Dodajemy musztardę, mieszamy i całość studzimy, a następnie mrozimy. 

Majonez:
- 2 żółtka,
- 5ml octu winnego,
- 100ml oleju,
- sól, pieprz.
Do żółtek dodajemy ocet i przyprawy. Ucieramy żółtka i jednocześnie wlewamy olej cienkim strumieniem.

Oliwa szczypiorkowa:
- 50g szczypiorku,
- 50g oleju.
Szczypiorek blanszujemy, hartujemy w wodzie z lodem i miksujemy z olejem. Przecieramy przez sito.

Tatar:
- 300g polędwicy wołowej,
- sól, pieprz.
Mięso kroimy w kostkę 0,5x0,5cm. Doprawiamy solą, pieprzem i oliwą szczypiorkową. 
W tradycyjnych przepisach mięso traktuje się siekając lub skrobiąc, my jednak postanowiliśmy zachować idealną strukturę polędwicy i pokroiliśmy ją w dość dużą kostkę. 

Risotto

 Wiosna już rozpoczęła się na dobre, także w naszej kuchni! Chcieliśmy stworzyć najbardziej zielone danie jakie jest tylko możliwe. Do skomponowania tego talerza wykorzystaliśmy produkty właściwe dla tej pory roku, a jak wiadomo opieranie się na sezonowości warzyw i owoców gwarantuje zawsze dobrą kuchnię. 

Chociaż dania bezmięsne to nie nasza bajka, to zielone risotto na pewno będzie pojawiać się w naszej kuchni częściej. 

Ryż:

- 200g ryżu do risotto,

- 200g bulionu (warzywnego lub mięsnego),

- 200g wytrawnego białego wina,

- 50g masła,

- 100g serka mascarpone.

Ryż płuczemy i odsączamy na sicie. Masło rozpuszczamy w garnku i prażymy w nim ryż. Do garnka wlewamy wino, cały czas mieszając gotujemy na małym ogniu do odparowania. Tą czynność powtarzamy z bulionem. Gotowy ryż łączymy z serkiem mascarpone (dzięki temu risotto będzie kremowe).

Szparagi:

- 200g szparagów.

Szparagi obieramy i blanszujemy ok. 1 minuty w dużej ilości wody. Hartujemy w wodzie z lodem (w celu utrzymania wyrazistej zielonej barwy). 

Groszek zielony:

- 200g groszku.

Groszek blanszujemy i hartujemy. Połowę groszku przecieramy przez sito, którą łączymy z przygotowanym ryżem. Pozostały groszek pozostawiamy do dekoracji.

Bób:

- 200g bobu.

Bób blanszujemy i hartujemy. Obieramy ze skórki. 

Zielona cebulka:

- 4szt. szczypioru,

- 10g oleju,

- sól.

Szczypior palimy na oleju. Doprawiamy solą.

Do dekoracji użyliśmy ziół z lasu.

Żurek

 Już za tydzień na każdym stole obowiązkowo pojawi się żurek. My oczywiście przygotowaliśmy własną wersję tej wielkanocnej potrawy, której przepis tak właściwie nie różni się od tradycyjnego. Jutro ostateczny termin na przygotowanie dobrego zakwasu, więc do roboty.:)

Zakwas:

- 100g mąki razowej typ 2000,

- 500ml ciepłej wody,

- ząbek czosnku,

- liść laurowy i ziele angielskie.

Mąkę zalewamy ciepłą wodą. Dodajemy rozgnieciony czosnek i przyprawy. Odstawiamy na 7 dni w ciepłe miejsce. Po upływie danego czasu zakwas cedzimy.

Wywar:

- 300g pietruszki,

- 100g marchwi,

- 100g selera,

- 100g pora,

- 100g cebuli,

- skóra z wędzonego boczku,

- 200g białej kiełbasy,

- 2l wody.

Włoszczyznę myjemy i obieramy. Gotujemy ze skórą i białą kiełbasą około 2 godzin. Cedzimy. 

Łączymy z gotowym zakwasem.

Śmietana:

- 200g śmietany 18%,

- 100g korzenia chrzanu.

Chrzan trzemy i łączymy ze śmietaną. Odstawiamy do lodówki na około 2 godziny. Przecieramy przez sito.

Ziemniak:

- 400g ziemniaków,

- 50g oleju.

Ziemniaki obieramy i płuczemy (w celu pozbycia się nadmiaru skrobi). Kroimy w kostkę i smażymy na złoty kolor (jeżeli ziemniaki pokrojone są w grubą kostkę można je dopiec w piekarniku). 

Żółtko:

- 4 żółtka.Żółtka umieszczamy w łaźni wodnej, nagrzanej do temperatury 65ºC. Żółtko mieszamy do uzyskania konsystencji żelu. 

Oliwa majerankowa:
- 40g listków majeranku,
- 40g oleju dobrej jakości.
Majeranek blanszujemy i suszymy. Miksujemy z olejem. Cedzimy przez drobne sito.

Boczek:
- 100g boczku wędzonego.
Boczek kroimy w cieniutkie plasterki i zwijamy w ruloniki. Układamy na talerzu.

Rostbef/ Tarta/ Szpinak/ Boczniak

Tarta cebulowa:

- 250g mąki,

- 205g masła,

- 55g zimnej wody,

- 3g soli,

- 500g cebuli,

- 20g masła.

Z mąki, masła, wody i soli sporządzamy ciasto kruche. Wkładamy do lodówki na 4 godziny. Cebulę kroimy w krążki i układamy na wysmarowanej masłem formie. Przykrywamy rozwałkowanym ciastem na 3 mm. Pieczemy przez 20 minut w temperaturze 200ºC.

Rostbef:

- 600g rostbefu,

- 20g oleju,

- 50g masła,

- sól, pieprz, tymianek, czosnek.

Rostbef kroimy w poprzek włókien, przyprawiamy. Smażymy na mocno rozgrzanej patelni. Pod koniec dodajemy tymianek i rozgnieciony czosnek. 

Szpinak:

- 300g szpinaku,

- 2 ząbki czosnku,

- 50g masła,

- sól.

Szpinak myjemy, suszymy. Masło rozgrzewamy na patelni, dodajemy czosnek i szpinak. Smażymy 1 minutę. Doprawiamy.

Boczniak:

- 100g boczniaków królewskich,

- 10g masła,

- sól, pieprz.

Boczniaki kroimy na mandolinie. Smażymy na maśle. Przyprawiamy.

Makrela/ Czosnek/ Majonez/ Pumpernikiel/ Nasturcja

Post spóźniony ze względu na poniedziałkowy brak świeżych ryb w sklepach. Za to dzisiaj prezentujemy wam pierwszą na blogu przystawkę- wędzoną w sianie przez Jasia makrelę, majonez w trochę innej wersji z czosnkiem pozbawionym swojej ostrości. Zapraszamy do lektury:) 

PS: Drogi czytelniku, możesz nam pomóc wygrać kitchen aid'a, kliknij i zarejestruj się TUTAJ . Dziękujemy :)

Makrela wędzona:

- 2 całe makrele,

- 1kg soli,

- skórka z pomarańczy, grejpfruta i cytryny,

- 500g siana.

Makrele patroszymy i filetujemy. Filety obkładamy z każdej strony grubą warstwą soli połączonej ze skórkami z cytrusów. Po godzinie rybę wyciągamy z soli i płuczemy. Na sito kładziemy bryłę lodu i umieszczamy na niej makrele. Do dużego garnka wkładamy siano i podpalamy palnikiem. W garnku umieszczamy sito z rybą i szczelnie foliujemy całość. Po 10 minutach wędzenia wyjmujemy rybę. Przed samym podaniem rybę podgrzewamy na patelni od strony skóry (30ºC). 

Czosnek:

- 100g czosnku,

- 1l mleka,

- 500ml wody.

Czosnek obieramy. Zalewamy go 1/5 mleka i 1/5 wody, zagotowujemy. Cedzimy. Czynność tą powtarzamy pięciokrotnie. Czosnek przecieramy przez sito.

Majonez:

- 2 żółtka,

- 60g masła,

- 5g soku z cytryny,

- szczypta soli i pieprzu.

Masło rozpuszczamy i studzimy. Żółtka ucieramy i powoli wlewamy masło. Doprawiamy cytryną, solą i pieprzem.

Majonez łączymy z czosnkiem.

Pumpernikiel:

- 100g pumpernikla,

- 10g masła.

Chleb kruszymy i podsmażamy na maśle. 

Kruche ciasto/ Ganasz/ Maliny/ Czekolada

A oto najsłodszy prezent na dzień kobiet, jednak świetnie smakuje też każdego innego dnia:)

Kruche ciasto:
- 200g mąki migdałowej,
- 50g mąki pszennej,
- 125g masła,
- 1 jajko,
- 10g cukru pudru.
Z podanych składników zagniatamy ciasto. Chłodzimy 2 godziny. Wałkujemy na grubość 5 mm i pieczemy w 170ºC bez termoobiegu przez 10 minut. 

Ganasz czekoladowo-malinowy:
- 260g czekolady 70% kakao,
- 180g purée z malin,
- 70g cukru,
- 20g masła.
Maliny zagotowujemy z cukrem, zalewamy nimi pokruszoną czekoladę. Mieszamy okrężnymi ruchami. Gdy czekolada się rozpuści dodajemy miękkie masło. Wlewamy ganasz do formy, studzimy w pokojowej temperaturze ok. 4 godziny.

Żel malinowy:
- 200g purée z malin,
- 70g cukru.
Purée gotujemy z cukrem przez 15 minut. Wystudzony żel zgęstnieje. 

Czips z czekolady:
- 100g czekolady.

70g czekolady rozpuszczamy w łaźni wodnej. Po rozpuszczeniu dodajemy pozostałą czekoladę i wylewamy na marmurowy blat. Rozprowadzamy na grubość 2 mm. Czekamy, aż zastygnie.