Risotto

 Wiosna już rozpoczęła się na dobre, także w naszej kuchni! Chcieliśmy stworzyć najbardziej zielone danie jakie jest tylko możliwe. Do skomponowania tego talerza wykorzystaliśmy produkty właściwe dla tej pory roku, a jak wiadomo opieranie się na sezonowości warzyw i owoców gwarantuje zawsze dobrą kuchnię. 

Chociaż dania bezmięsne to nie nasza bajka, to zielone risotto na pewno będzie pojawiać się w naszej kuchni częściej. 

Ryż:

- 200g ryżu do risotto,

- 200g bulionu (warzywnego lub mięsnego),

- 200g wytrawnego białego wina,

- 50g masła,

- 100g serka mascarpone.

Ryż płuczemy i odsączamy na sicie. Masło rozpuszczamy w garnku i prażymy w nim ryż. Do garnka wlewamy wino, cały czas mieszając gotujemy na małym ogniu do odparowania. Tą czynność powtarzamy z bulionem. Gotowy ryż łączymy z serkiem mascarpone (dzięki temu risotto będzie kremowe).

Szparagi:

- 200g szparagów.

Szparagi obieramy i blanszujemy ok. 1 minuty w dużej ilości wody. Hartujemy w wodzie z lodem (w celu utrzymania wyrazistej zielonej barwy). 

Groszek zielony:

- 200g groszku.

Groszek blanszujemy i hartujemy. Połowę groszku przecieramy przez sito, którą łączymy z przygotowanym ryżem. Pozostały groszek pozostawiamy do dekoracji.

Bób:

- 200g bobu.

Bób blanszujemy i hartujemy. Obieramy ze skórki. 

Zielona cebulka:

- 4szt. szczypioru,

- 10g oleju,

- sól.

Szczypior palimy na oleju. Doprawiamy solą.

Do dekoracji użyliśmy ziół z lasu.