Żurek

 Już za tydzień na każdym stole obowiązkowo pojawi się żurek. My oczywiście przygotowaliśmy własną wersję tej wielkanocnej potrawy, której przepis tak właściwie nie różni się od tradycyjnego. Jutro ostateczny termin na przygotowanie dobrego zakwasu, więc do roboty.:)

Zakwas:

- 100g mąki razowej typ 2000,

- 500ml ciepłej wody,

- ząbek czosnku,

- liść laurowy i ziele angielskie.

Mąkę zalewamy ciepłą wodą. Dodajemy rozgnieciony czosnek i przyprawy. Odstawiamy na 7 dni w ciepłe miejsce. Po upływie danego czasu zakwas cedzimy.

Wywar:

- 300g pietruszki,

- 100g marchwi,

- 100g selera,

- 100g pora,

- 100g cebuli,

- skóra z wędzonego boczku,

- 200g białej kiełbasy,

- 2l wody.

Włoszczyznę myjemy i obieramy. Gotujemy ze skórą i białą kiełbasą około 2 godzin. Cedzimy. 

Łączymy z gotowym zakwasem.

Śmietana:

- 200g śmietany 18%,

- 100g korzenia chrzanu.

Chrzan trzemy i łączymy ze śmietaną. Odstawiamy do lodówki na około 2 godziny. Przecieramy przez sito.

Ziemniak:

- 400g ziemniaków,

- 50g oleju.

Ziemniaki obieramy i płuczemy (w celu pozbycia się nadmiaru skrobi). Kroimy w kostkę i smażymy na złoty kolor (jeżeli ziemniaki pokrojone są w grubą kostkę można je dopiec w piekarniku). 

Żółtko:

- 4 żółtka.Żółtka umieszczamy w łaźni wodnej, nagrzanej do temperatury 65ºC. Żółtko mieszamy do uzyskania konsystencji żelu. 

Oliwa majerankowa:
- 40g listków majeranku,
- 40g oleju dobrej jakości.
Majeranek blanszujemy i suszymy. Miksujemy z olejem. Cedzimy przez drobne sito.

Boczek:
- 100g boczku wędzonego.
Boczek kroimy w cieniutkie plasterki i zwijamy w ruloniki. Układamy na talerzu.

Rostbef/ Tarta/ Szpinak/ Boczniak

Tarta cebulowa:

- 250g mąki,

- 205g masła,

- 55g zimnej wody,

- 3g soli,

- 500g cebuli,

- 20g masła.

Z mąki, masła, wody i soli sporządzamy ciasto kruche. Wkładamy do lodówki na 4 godziny. Cebulę kroimy w krążki i układamy na wysmarowanej masłem formie. Przykrywamy rozwałkowanym ciastem na 3 mm. Pieczemy przez 20 minut w temperaturze 200ºC.

Rostbef:

- 600g rostbefu,

- 20g oleju,

- 50g masła,

- sól, pieprz, tymianek, czosnek.

Rostbef kroimy w poprzek włókien, przyprawiamy. Smażymy na mocno rozgrzanej patelni. Pod koniec dodajemy tymianek i rozgnieciony czosnek. 

Szpinak:

- 300g szpinaku,

- 2 ząbki czosnku,

- 50g masła,

- sól.

Szpinak myjemy, suszymy. Masło rozgrzewamy na patelni, dodajemy czosnek i szpinak. Smażymy 1 minutę. Doprawiamy.

Boczniak:

- 100g boczniaków królewskich,

- 10g masła,

- sól, pieprz.

Boczniaki kroimy na mandolinie. Smażymy na maśle. Przyprawiamy.

Makrela/ Czosnek/ Majonez/ Pumpernikiel/ Nasturcja

Post spóźniony ze względu na poniedziałkowy brak świeżych ryb w sklepach. Za to dzisiaj prezentujemy wam pierwszą na blogu przystawkę- wędzoną w sianie przez Jasia makrelę, majonez w trochę innej wersji z czosnkiem pozbawionym swojej ostrości. Zapraszamy do lektury:) 

PS: Drogi czytelniku, możesz nam pomóc wygrać kitchen aid'a, kliknij i zarejestruj się TUTAJ . Dziękujemy :)

Makrela wędzona:

- 2 całe makrele,

- 1kg soli,

- skórka z pomarańczy, grejpfruta i cytryny,

- 500g siana.

Makrele patroszymy i filetujemy. Filety obkładamy z każdej strony grubą warstwą soli połączonej ze skórkami z cytrusów. Po godzinie rybę wyciągamy z soli i płuczemy. Na sito kładziemy bryłę lodu i umieszczamy na niej makrele. Do dużego garnka wkładamy siano i podpalamy palnikiem. W garnku umieszczamy sito z rybą i szczelnie foliujemy całość. Po 10 minutach wędzenia wyjmujemy rybę. Przed samym podaniem rybę podgrzewamy na patelni od strony skóry (30ºC). 

Czosnek:

- 100g czosnku,

- 1l mleka,

- 500ml wody.

Czosnek obieramy. Zalewamy go 1/5 mleka i 1/5 wody, zagotowujemy. Cedzimy. Czynność tą powtarzamy pięciokrotnie. Czosnek przecieramy przez sito.

Majonez:

- 2 żółtka,

- 60g masła,

- 5g soku z cytryny,

- szczypta soli i pieprzu.

Masło rozpuszczamy i studzimy. Żółtka ucieramy i powoli wlewamy masło. Doprawiamy cytryną, solą i pieprzem.

Majonez łączymy z czosnkiem.

Pumpernikiel:

- 100g pumpernikla,

- 10g masła.

Chleb kruszymy i podsmażamy na maśle. 

Kruche ciasto/ Ganasz/ Maliny/ Czekolada

A oto najsłodszy prezent na dzień kobiet, jednak świetnie smakuje też każdego innego dnia:)

Kruche ciasto:
- 200g mąki migdałowej,
- 50g mąki pszennej,
- 125g masła,
- 1 jajko,
- 10g cukru pudru.
Z podanych składników zagniatamy ciasto. Chłodzimy 2 godziny. Wałkujemy na grubość 5 mm i pieczemy w 170ºC bez termoobiegu przez 10 minut. 

Ganasz czekoladowo-malinowy:
- 260g czekolady 70% kakao,
- 180g purée z malin,
- 70g cukru,
- 20g masła.
Maliny zagotowujemy z cukrem, zalewamy nimi pokruszoną czekoladę. Mieszamy okrężnymi ruchami. Gdy czekolada się rozpuści dodajemy miękkie masło. Wlewamy ganasz do formy, studzimy w pokojowej temperaturze ok. 4 godziny.

Żel malinowy:
- 200g purée z malin,
- 70g cukru.
Purée gotujemy z cukrem przez 15 minut. Wystudzony żel zgęstnieje. 

Czips z czekolady:
- 100g czekolady.

70g czekolady rozpuszczamy w łaźni wodnej. Po rozpuszczeniu dodajemy pozostałą czekoladę i wylewamy na marmurowy blat. Rozprowadzamy na grubość 2 mm. Czekamy, aż zastygnie.

Pesto

 Mogłoby się zdawać, że makaron to jedna z tych rzeczy, które powinno się kupować w sklepie, że przygotowanie jest zbyt praco- i czasochłonne. Nic bardziej mylnego, otóż sporządzenie makaronu nie zajmuje za dużo czasu, jest proste i przyjemne. Dodatkowym atutem jest możliwość przekształcania przepisu i uzupełniania go o inne składniki, tj. szpinak, czosnek, pomidory, itp. Tak więc zachęcamy do przygotowania makaronu w swojej własnej kuchni, przede wszystkim ze względu na lepszy, "niesklepowy" smak. 

Makaron:
- 500g mąki z pszenicy durum,
- 5szt, jaj.
Z mąki i jaj zarabiamy twarde, ale jednocześnie elastyczne ciasto. Gotowe ciasto odstawiamy zawinięte w folię na godzinę w temperaturze pokojowej. Następnie wałkujemy ciasto podsypując mąką (najlepiej użyć maszynki do makaronu). Rozwałkowane płaty układamy na suchym blacie (w celu podsuszenia). Kroimy i ponownie podsuszamy. Gotujemy w dużej ilości wody, od wrzątku. Do ugotowanego makaronu dodajemy dwie łyżki dobrej oliwy. 

Pesto:
- 100g liści bazylii,
- 50g parmezanu,
- 50g pistacji,
- 50g oliwy.
Bazylię myjemy i suszymy, parmezan ścieramy, a pistacje obieramy. Wszystkie składniki miksujemy z oliwą. Doprawiamy do smaku. 
Makaron łączymy z pesto i podgrzewamy na patelni.