Dorada/ Łuski/ Purée z pietruszki/ Palony por/ Oliwa z zielonej pietruszki

Dorada:
- dorada,
- skórka z cytryny,
- 20g oleju.
Rybę patroszymy, skrobiemy łuski (będą potem potrzebne). Filetujemy. Skórkę z cytryny dokładnie oczyszczamy z albedo, przekładamy ją razem z rybą i olejem w zip bagu. Woreczek umieszczamy w wodzie nagrzanej do temperatury 42ºC. Gotujemy w ten sposób przez ok. 5 minut.

Łuski:
- łuski z dorady,
- 100ml oleju,
- sól.
Łuski smażymy na złoty kolor w głębokim tłuszczu nagrzanym do temperatury 180ºC. Solimy.

Purée z pietruszki:

- 400g pietruszki korzeniowej,

- 50g masła,

- 200g śmietanki 30%.

Pietruszkę czyścimy i kroimy w talarki. Następnie gotujemy ją z masłem i śmietanką do miękkości (ok. 20-30 minut). Całość miksujemy na gładkie purée. 

Palony por:

- 100g pora.

Pora myjemy, przekrawamy na pół i palimy na suchej patelni do uzyskania ciemnobrązowego koloru. Kruszymy.

Oliwa z zielonej pietruszki:

przepis znajduje się TUTAJ