Szarlotka

Aby klasyczne desery się nam nie przejadły proponujemy szarlotkę w nowym wydaniu:)

Lody ciasteczkowe:

CIASTO KRUCHE:
- 125g mąki,
- 15g cukru pudru,
- 65g masła,
- 1 żółtko,
- szczypta soli.
Z podanych składników zagniatamy ciasto. Chłodzimy w lodówce przez minimum godzinę. Po upływie czasu wałkujemy na grubość 0,5cm. Pieczemy w temperaturze 180ºC. 

LODY:
- 300g śmietanki 36%,

- 200g mleka,

- 120g cukru,- 6 żółtek.

Śmietankę, mleko, cukier i żółtka mieszamy. Całość podgrzewamy do temperatury 82ºC. 

Następnie łączymy z pokruszonym ciastem. Przekładamy do formy, studzimy i wstawiamy do zamrażalnika. 

Czipsy z jabłka:

- 400g jabłka.

Jabłka myjemy i kroimy na mandolinie ze skórką. Plasterki jabłka układamy na blaszce i suszymy w piekarniku nagrzanym do temperatury 55ºC przez około 4h, aż jabłka będą chrupkie.

Beza włoska:

- 2 białka,

- 150g cukru,

- 30g wody.

Z cukru i wody sporządzamy syrop podgrzany do 120ºC. Gdy syrop osiągnie temperaturę 100ºC zaczynamy ubijać białka. Gotowy syrop wlewamy do podbitych białek cienkim strumieniem i ubijamy na wysokich obrotach. Przekładamy do rękawa i studzimy. Tą bezę można delikatnie opalić na talerzu przy użyciu palnika.

 

Kaczka/ Kruszonka/ Burak/ Czekolada

2015 rok zaczął się na dobre. Niestety większość postanowień noworocznych ma krótki termin ważności, ale my dajemy z siebie wszystko, by wytrwać. Codziennie zastanawiamy się nad nowymi przepisami, eksperymentujemy z łączeniem składników, tworzymy w wyobraźni kolejne talerze. A to wszystko po to, by podzielić się z Wami naszą pracą w każdy poniedziałkowy wieczór. Jeśli sami eksperymentujecie w kuchni, przesyłajcie swoje propozycje, jak Wy podalibyście danie, co Wam się podoba, a co nie. Pytajcie, komentujcie, oceniajcie. Zapraszamy:)
A dzisiaj pragniemy podzielić się z Wami wynikiem sobotniej pracy w kuchni:)

Kaczka:

- pierś z kaczki 500g,
- oliwa 10g,
- tymianek świeży 5g.
Z piersi delikatnie zdejmujemy skórę ( i ją zamrażamy). Pierś, oliwę i tymianek umieszczamy w worku typu zip bag, i wkładamy do wody nagrzanej do 57ºC. Utrzymujemy tą temperaturę przez 60 minut. W ten sposób przygotowaną kaczkę dzielimy na porcje. 

Kruszonka:
- skóra z piersi kaczki,
- tymianek 10g,
- sól w płatkach 2g.
Zamrożoną skórę rozdrabniamy w robocie kuchennym. Zmieloną skórę smażymy od zimnej patelni do zrumienienia się skwarek. Cedzimy i łączymy z tymiankiem i solą. 

Pieczony burak:

- buraki 300g.

Buraki myjemy i umieszczamy w piekarniku nagrzanym do temperatury 170ºC. Pieczemy przez 60 minut. Wyciągamy z piekarnika, obieramy i kroimy. 

Piklowany burak:

- buraki 100g,

- ocet 90g,

- woda 35g,

- cukier 25g,

- sól 2g.

Buraki obieramy i kroimy na mandolinie. Ocet, wodę, cukier i sól łączymy i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia się cukru i soli. Przekładamy plastry buraków do zalewy. Zostawiamy na 60 minut. Przed podaniem odsączamy na ręczniku papierowym.

Czekolada:

- czekolada gorzka (70%) 50g.

Czekoladę rozpuszczamy powoli w łaźni wodnej.

Stek/ Purée z marchewki/ Czekolada/ Demi glace/ Kurki

Purée z marchewki:

- marchew 400g,

- masło 50g,

- mleko 100g,

- cukier 5g.

Marchewkę oczyszczamy i gotujemy z masłem w małej ilości wody pod przykryciem. Gdy będzie miękka miksujemy z dodatkiem mleka i cukru na gładkie purée. 

Kurki:

- kurki 200g,

- masło 20g.

Kurki dokładnie oczyszczamy, smażymy na maśle. Przyprawiamy solą i pieprzem.

Stek:

- polędwica wołowa 600g,

- olej 15g,

- świeży rozmaryn 2 gałązki,

- czosnek 2 ząbki.

Polędwicę dzielimy na porcje (150g), smażymy na dymiącej patelni (czas smażenia zależny od pożądanego stopnia wysmażenia), pod koniec dodajemy rozmaryn i zmiażdżony czosnek. Przyprawiamy solą i pieprzem. Stek odstawiamy na kratkę na minimum 3 minuty (aby soki równomiernie rozprowadziły się po mięsie).

Czekolada:

- czekolada 50g.

Czekoladę rozpuszczamy powoli w łaźni wodnej.

Demi glace:

Przepis na sos znajduje się TUTAJ , nie dodajemy żelatyny!