Kaczka/ Kruszonka/ Burak/ Czekolada

2015 rok zaczął się na dobre. Niestety większość postanowień noworocznych ma krótki termin ważności, ale my dajemy z siebie wszystko, by wytrwać. Codziennie zastanawiamy się nad nowymi przepisami, eksperymentujemy z łączeniem składników, tworzymy w wyobraźni kolejne talerze. A to wszystko po to, by podzielić się z Wami naszą pracą w każdy poniedziałkowy wieczór. Jeśli sami eksperymentujecie w kuchni, przesyłajcie swoje propozycje, jak Wy podalibyście danie, co Wam się podoba, a co nie. Pytajcie, komentujcie, oceniajcie. Zapraszamy:)
A dzisiaj pragniemy podzielić się z Wami wynikiem sobotniej pracy w kuchni:)

Kaczka:

- pierś z kaczki 500g,
- oliwa 10g,
- tymianek świeży 5g.
Z piersi delikatnie zdejmujemy skórę ( i ją zamrażamy). Pierś, oliwę i tymianek umieszczamy w worku typu zip bag, i wkładamy do wody nagrzanej do 57ºC. Utrzymujemy tą temperaturę przez 60 minut. W ten sposób przygotowaną kaczkę dzielimy na porcje. 

Kruszonka:
- skóra z piersi kaczki,
- tymianek 10g,
- sól w płatkach 2g.
Zamrożoną skórę rozdrabniamy w robocie kuchennym. Zmieloną skórę smażymy od zimnej patelni do zrumienienia się skwarek. Cedzimy i łączymy z tymiankiem i solą. 

Pieczony burak:

- buraki 300g.

Buraki myjemy i umieszczamy w piekarniku nagrzanym do temperatury 170ºC. Pieczemy przez 60 minut. Wyciągamy z piekarnika, obieramy i kroimy. 

Piklowany burak:

- buraki 100g,

- ocet 90g,

- woda 35g,

- cukier 25g,

- sól 2g.

Buraki obieramy i kroimy na mandolinie. Ocet, wodę, cukier i sól łączymy i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia się cukru i soli. Przekładamy plastry buraków do zalewy. Zostawiamy na 60 minut. Przed podaniem odsączamy na ręczniku papierowym.

Czekolada:

- czekolada gorzka (70%) 50g.

Czekoladę rozpuszczamy powoli w łaźni wodnej.