Bułka/ Pasztet/ Skóra

Dzisiejszy przepis może zająć więcej czasu w przygotowaniu niż poprzednie. Warto jednak poświęcić sześć godzin na suszenie świńskiej skóry, ponieważ smak jest naprawdę zaskakujący. Kolejny post może nie ukazać się w przyszły poniedziałek ze względu na naszą przeprowadzkę. Tymczasem zapraszamy do lektury:)

Bułki:

- 250g mąki pszennej,

- 1 jajko,
- 5g oleju,
- 5g cukru,
- 5g soli,
- 125g mleka,
- 30g masła,
- 15g drożdży,
- 15g czarnuszki.
Drożdże łączymy z mlekiem, olejem i jajkiem. Wsypujemy cukier i sól. Dodajemy połowę mąki. Odstawiamy w ciepłe miejsce i czekamy do momentu wyrośnięcia. Dodajemy resztę mąki, rozpuszczone masło i wyrabiamy. Formujemy małe bułeczki, ustawiamy w dużych odstępach na blaszce i posypujemy czarnuszką. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Pieczemy w temperaturze 180ºC przez ok. 20- 25 minut.

Pasztet:
- 500g wątróbki drobiowej,
- 100g masła, 
- 100g cebuli,
- 100g boczku,
- 50g koniaku,
- 2g soli,
- 2g pieprzu.

Cebulę i boczek kroimy w drobną kostkę. Smażymy na maśle na wolnym ogniu. Dolewamy koniak (nie podpalamy). Odlewamy powstały sos. Wątróbki myjemy i miksujemy. Dodajemy sos. Przelewamy przez sito. Wlewamy do słoików, gotujemy w temperaturze 68ºC przez 40 minut.

Skóra ze świni:

- 300g skórek wieprzowych,

- 10g soli.

Skórę gotujemy do miękkości. Zdejmujemy ze skóry cały tłuszcz. Układamy na ruszcie i suszymy w piekarniku w temperaturze 60ºC przez 6 godzin. Wysuszoną skórę smażymy w temperaturze 185ºC. Solimy.

Pstrąg/ Burak/ Jeżyna

 My już po maturach, teraz nareszcie przyszła pora na wzięcie głębokiego oddechu, jednak tutaj nie odpoczywamy:) Dzisiaj przedstawiamy wynik porannej pracy w kuchni. Pomimo krótkich przepisów, jeżeli chcecie zrobić to danie musicie poświęcić mu troszkę więcej czasu. Zapraszamy do lektury:)

Pstrąg:
- 2 pstrągi,
- 20g oleju.
Filetujemy pstrągi, umieszczamy w zip bagu z olejem. Gotujemy w 50ºC przez 10 minut.

Burak:
- 300g buraków.
Buraki czyścimy i pieczemy w 180ºC przez 40 minut. Obieramy ze skórki.

Sos:
- 400g bulion rybny,
- 200g jeżyn,

- 10g cukru,

- sól, pieprz.

Jeżyny gotujemy w bulionie, redukujemy do uzyskania gęstego sosu. Doprawiamy.

Krówka/ Kwaśne mleko/ Sos angielski/ Kruszonka

Dzisiaj matura z języka polskiego, zresztą chyba nie najgorsza. A dla tych, którzy na maturze popłynęli to mamy propozycję na coś słodkiego:) Krótko, bo jutro matma.

Krówka:
- 500ml mleka,
- 200g cukru,
- 100g masła. 
Mleko, cukier i masło gotujemy do uzyskania jasnobrązowego koloru (ok. 2 godziny). Należy co jakiś czas mieszać, by uniknąć przypalenia cukru na dnie naczynia. 

Lody z kwaśnego mleka:
- 400g kwaśnego mleka,
- 4 żółtka,
- 80g cukru.
Żółtka z cukrem ubijamy na parze. Kwaśne mleko wlewamy do ubitych żółtek, nie podgrzewamy. Studzimy, przelewamy do formy i mrozimy.

Sos angielski:
- laska wanilii,
- 125g śmietanki 30%,
- 60g mleka,
- 25g cukru,
- 3 żółtka,
- 2g soli.
Wanilię kroimy. Resztę składników łączymy w garnku, dodajemy wanilię. Podgrzewamy cały czas mieszając do temperatury 82ºC. Sos przelewamy przez sito i studzimy.

Kruszonka:
- 100g mąki,
- 50g cukru,
- 50g masła.
Mąkę przesiewamy. Łączymy z masłem i cukrem, zagniatamy ciasto. Chłodzimy 2 godziny. Kruszymy i pieczemy w temperaturze 180ºC na złoty kolor.

Lody troszeczkę nie chciały z nami współpracować na zdjęciach. Wybaczcie:(