Grill/ BBQ

 Za tydzień matura, a my świętujemy koniec szkoły. Urządziliśmy ognisko pożegnalne, co było świetną okazją na przygotowanie dobrego jedzenia, bo zamiast standardowej kiełby wrzuciliśmy w ogień królika, kaczkę i kurę. Do tego pieczone ziemniaki, jabłka i palona marchew. W połączeniu okazało się to świetnym zestawem. 
W przyszły poniedziałek matura z języka polskiego, ale widzimy się na blogu jak zwykle:)

Potrzebne będzie: 
- duża ilość sosnowego drzewa, 
- stalowa rura.

Kaczka:
- kaczka,
- 1 główka czosnku,
- świeży tymianek,
- sól i pieprz. 
Kaczkę myjemy. Czosnek wraz z łupiną przecinamy na pół i wkładamy z tymiankiem do środka kaczki. Przyprawiamy solą i pieprzem. Umieszczamy ją w piekarniku nagrzanym do temperatury 80ºC na 3 godziny. Po tym czasie wiążemy kaczce nogi, by móc powiesić ją na rurze.

Kura:
- kurczak,
- 50g masła,
- świeży majeranek,
- sól, pieprz.
Kurę myjemy. Pod skórę wkładamy masło wraz z majerankiem. Doprawiamy. Dalej postępujemy jak z kaczką. 

Królik:
- królik,
- sól, pieprz.
Umytego królika doprawiamy i wieszamy nad ogniem (bez wstępnego pieczenia).

Jabłka:
- 4szt. jabłek.
Jabłka myjemy i wrzucamy w żar. Pieczemy do uzyskania spalonej skórki.

Ziemniaki:
- 1kg ziemniaków,
- 1l bulionu,
- 1 główka czosnku.
Ziemniaki myjemy i układamy na blaszce wraz z czosnkiem. Umieszczamy w ogniu i podlewamy bulionem. Ziemniaki pieczemy do miękkości. 

Marchew:
- 500g młodej marchwi.
Marchew myjemy i układamy na blaszce. Wkładamy do ognia, karmelizujemy. 

Tatar

 W tym tygodniu kończymy szkołę, czasu do matury coraz mniej. Dlatego my zajęliśmy się szukaniem w lesie ziół, pracą w kuchni i dzisiaj chcieliśmy wam przedstawić naszą wersję tatara ze standardowymi dodatkami w niestandardowym wydaniu. 

PS: Jasiek w końcu nic nie przypalił! :) 

Lody musztardowe:

- 200g śmietanki 30%,

- 3 żółtka,

- 50g cukru,

- 150g musztardy francuskiej.

Śmietankę łączymy z żółtkami i cukrem. Podgrzewamy do temperatury 60ºC. Dodajemy musztardę, mieszamy i całość studzimy, a następnie mrozimy. 

Majonez:
- 2 żółtka,
- 5ml octu winnego,
- 100ml oleju,
- sól, pieprz.
Do żółtek dodajemy ocet i przyprawy. Ucieramy żółtka i jednocześnie wlewamy olej cienkim strumieniem.

Oliwa szczypiorkowa:
- 50g szczypiorku,
- 50g oleju.
Szczypiorek blanszujemy, hartujemy w wodzie z lodem i miksujemy z olejem. Przecieramy przez sito.

Tatar:
- 300g polędwicy wołowej,
- sól, pieprz.
Mięso kroimy w kostkę 0,5x0,5cm. Doprawiamy solą, pieprzem i oliwą szczypiorkową. 
W tradycyjnych przepisach mięso traktuje się siekając lub skrobiąc, my jednak postanowiliśmy zachować idealną strukturę polędwicy i pokroiliśmy ją w dość dużą kostkę. 

Risotto

 Wiosna już rozpoczęła się na dobre, także w naszej kuchni! Chcieliśmy stworzyć najbardziej zielone danie jakie jest tylko możliwe. Do skomponowania tego talerza wykorzystaliśmy produkty właściwe dla tej pory roku, a jak wiadomo opieranie się na sezonowości warzyw i owoców gwarantuje zawsze dobrą kuchnię. 

Chociaż dania bezmięsne to nie nasza bajka, to zielone risotto na pewno będzie pojawiać się w naszej kuchni częściej. 

Ryż:

- 200g ryżu do risotto,

- 200g bulionu (warzywnego lub mięsnego),

- 200g wytrawnego białego wina,

- 50g masła,

- 100g serka mascarpone.

Ryż płuczemy i odsączamy na sicie. Masło rozpuszczamy w garnku i prażymy w nim ryż. Do garnka wlewamy wino, cały czas mieszając gotujemy na małym ogniu do odparowania. Tą czynność powtarzamy z bulionem. Gotowy ryż łączymy z serkiem mascarpone (dzięki temu risotto będzie kremowe).

Szparagi:

- 200g szparagów.

Szparagi obieramy i blanszujemy ok. 1 minuty w dużej ilości wody. Hartujemy w wodzie z lodem (w celu utrzymania wyrazistej zielonej barwy). 

Groszek zielony:

- 200g groszku.

Groszek blanszujemy i hartujemy. Połowę groszku przecieramy przez sito, którą łączymy z przygotowanym ryżem. Pozostały groszek pozostawiamy do dekoracji.

Bób:

- 200g bobu.

Bób blanszujemy i hartujemy. Obieramy ze skórki. 

Zielona cebulka:

- 4szt. szczypioru,

- 10g oleju,

- sól.

Szczypior palimy na oleju. Doprawiamy solą.

Do dekoracji użyliśmy ziół z lasu.